Онлайн-курсы, видео-уроки, сборники рецептов от Виктории Исаковой

Расписание курсов

11 ноября

Новогодняя коробочка

11 ноября

Новогодняя коробочка 2.0

Подробнее

Видео-уроки

Фрезье

1000

р.

Купить

Мне очень хотелось не упустить сезон клубники и обязательно приготовить этот торт. Какой он? Летний, невероятно ароматный! Обещайте, что будете его готовить только с самой вкусной клубникой.

На видео я показываю все этапы приготовления, в файле с рецептом даю варианты с фисташковой пастой и без.
Инвентарь: металлическое кольцо 16-18см, ацетатная пленка, кондитерский мешок, миксер, блендер.

Пасхальная бриошь

со смородиной и тёмным шоколадом

800

р.

Купить

Совершенно невероятная бриошь, мягкая, воздушная, ягодная.
• Необходимый инвентарь: планетарный миксер с насадкой «крюк», форма для выпечки 14х10 см / кольцо диаметром 22 см / кексовая форма, кондитерский мешок.
• Ингредиенты: яйца, мука, сахар, свежие или сухие дрожжи, соль, молоко, цедра апельсина и лимона, ваниль, мед, сливочное масло, замороженная смородина/малина, темный/молочный/белый шоколад, кукурузный крахмал, миндаль или фундук, миндальные лепестки, сахарная пудра.

Кулич

800

р.

Купить

Кулич, для приготовления которого не нужен миксер.
Не сухой, с хрустящей корочкой сверху.
• Необходимый инвентарь: форма для выпечки 14х10 см, кондитерский мешок.
• Ингредиенты: яйца, мука, сахар, свежие или сухие дрожжи, соль, молоко, цедра апельсина и лимона, ваниль, мед, кукурузный крахмал, миндаль или фундук, ром/коньяк, изюм, миндальные лепестки, сахарная пудра.

Бисквитный торт с ягодной начинкой

1000

р.

Купить

Простой, невероятно вкусный торт, который можно приготовить по любому важному поводу. Приготовление не требует кондитерских навыков и ничего, кроме миксера, блендера и формы для выпечки.
Готовый торт можно заморозить.
• Необходимый инвентарь: миксер, блендер, форма для выпечки диаметром 20 см, кондитерские мешки.
• Ингредиенты: яйца, мука, кукурузный крахмал, жирные сливки, сахар, белый шоколад, желатин (или пектин nh), лимон, ванильный стручок или ванильная паста, замороженная малина и черная смородина, соль.

Торт эстерхази

1000

р.

Купить

Классический вариант орехового (безглютенового) торта с заварным кремом с добавлением вареной сгущенки. Готовый торт можно заморозить.
Приготовление - 1,5 часа.
Пропитка - 2 часа.
Инвентарь: миксер, весы, блендер для измельчения орехов или кофемолка, кондитерский мешок, кольцо для выпечки диаметром 20 см.

Куглоф

1000

р.

Купить

Куглоф - это традиционная рождественская дрожжевая бриошь, которая берет своё начало в Эльзасе. Ее часто пекут не только к Рождеству, но и на Пасху. Внутри она нежная и пористая, а снаружи покрыта маслом нуазетт. Если у вас нет такой формы, то вы можете испечь куглоф в форме для кекса или для кулича.
В урок включён текст + видео (без озвучки) и обратная связь по почте.
• Необходимый инвентарь: планетарный миксер, духовка, пищевой термометр, форма для выпечки bundt cake 22х10см /форма для кулича или кексовая форма
• Ингредиенты: мука с содержанием белка 12-13%, свежие прессованные дрожжи, сахар, соль, молоко, яйца, сливочное масло, белый шоколад/цукаты/изюм/клюква

Медовик

1000

р.

Купить

Для приготовления не понадобится миксер, блендер или термометр. Его даже можно приготовить без кольца для сборки. Это тот самый настоящий медовик, без карамели и сырного крема, только сметана, масло и мёд.

Ещё прелесть этого медовика в том, что его можно заморозить сразу после сборки целым. А можно нарезать на кусочки, завернуть в пленку каждый и убрать в морозилку, вынимать оттуда по надобности ( оп, и уже кусочек торта есть к утреннему кофе))

Зефир

1000

р.

Купить

В этом уроке я рассказываю и показываю, как приготовить смородиновый зефир. В файле с рецептом есть инструкция, как изменить вкус, на что обратить внимание и как исправить ошибки.
Ингредиенты: черная смородина, сахар, белок, агар-агар, сахарная пудра.
Инвентарь: блендер, не ручной миксер, весы, пищевой термометр, одноразовые большие кондитерские мешки, металлическая насадка «французская звезда» или «закрытая звезда» 15-16 мм.

Сборники рецептов

Сборник блюд для заморозки

1000

р.

Купить

Идея сборника такая: готовите сейчас, половину съедаете, половину отправляете в заморозку. Таким образом, в какие-то дни можно будет совсем не готовить, а просто размораживать блюда.
В сборнике даны советы: в чем и как замораживать и размораживать.

А вместе с файлом с рецептами вы получите ссылку на чат единомышленников, где вы сможете делиться успехами, задавать вопросы и вдохновлять друг друга.
Блюда:
Пирог со шпинатом и рыбкой
Мясное рагу с овощами
Тыквенный крем-суп с жареным сыром
Пирог с мясом, фетой и карамельным луком
Куриный бульон
Фрикадельки в томатном соусе
Мясная лазанья со шпинатом
Лазанья с рикоттой, шпинатом и грибами
Куриный карри с овощами
Буррито на завтрак
Кессадилья с говядиной, фасолью и сыром
Янтыки с мясной начинкой
Киш лорен
Куриный шницель
Куриные котлеты с овощами
Рис с овощами и яйцом
Вафли: творожные, сырные, с цукини
Творожные сырки в шоколаде

Сборник быстрых блюд

время приготовления до 20 минут

1000

р.

Купить

В сборник включены 15 рецептов блюд, приготовление которых занимает не более 20 минут, а также памятка о том, как готовить быстрее.
Рецепты:
Необычный вок с морковкой, цуккини и омлетом

Кессадилья с курицей, грибами и шпинатом

Шпинатное карри с паниром

Паста с креветками, цуккини и лимоном

Томатный суп с сырным тостом

Курица в тайском стиле с рисом

Греческий боул с курицей

Лосось с манговой сальсой

Курица в лимонном соусе с орзо и горошком

Паста с тунцом, оливками и томатами

Баклажаны с имбирем, чесноком, мёдом и рисом

Суп с колбасками, томатами и чечевицей

Карри с томатами, шпинатом, брокколи и кокосовыми сливками

Сытный салат с овощами, курицей и заправкой из авокадо

Вок с рисовой лапшой и овощами

Сборник летней выпечки

1000

р.

Купить

В сборнике собраны 10 самых популярных рецептов:
Галета с клубникой и мороженым
Тарт с абрикосами
Черничный тарт
Булочки с творогом и ягодами
Галета с творогом и смородиной
Меренговый рулет с лимоном и смородиной
Клубничное мороженое
Пирог со сливами
Клубничный тирамису
Рулет с маскарпоне и клубникой

Онлайн-курсы

Курс «мой первый хлеб»

2000

р.

Участвовать

Курс стартует 4 октября

Длительность обучения - 4 недели.
Основная задача этого курса - влюбить вас в тесто, в хруст домашнего ручного хлеба, показать, что это не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Вы научитесь готовить фокаччу, чиабатту, фугас, пиццу, хлеб для сендвичей без формовки с ржаной мукой и семечками, картофельный и тыквенный хлеб, хлеб Хоккайдо.
Самый необходимый инвентарь: весы, духовка, кексовая форма, пластиковый скребок для работы с тестом.

Коробочка с печеньем

2000

р.

Участвовать

Запись закрыта
Обучение проходит в формате чата в Телеграме, куда высылаются видео и теоретические материалы. Участники готовят и присылают в чат фотографии изделий, я подсказываю и помогаю исправить ошибки.

Длительность обучения - 2 недели. Материалы и чат остаются с вами навсегда.
В программе: печенье с имбирем и манго, печенье с чаем эрл-грей и малиновым мармеладом, медовое печенье с кунжутом, миндальные флорентинки, сабле малина-мята-шоколад, арахисовые мадлен с желе из маракуйи/облепихи с персиком, сырное печенье с луковым конфи, трюфели с бейлисом, смородиновые рулетики со специями.
Необходимый инвентарь: блендер (для трюфелей), термометр, миксер (можно и без него), кондитерские одноразовые мешки, насадка для мешка «закрытая звезда», форма для мадлен.

Список ингредиентов: пшеничная мука высшего сорта, яйца, миндальная мука, миндальные лепестки, сахар белый и тростниковый, мёд, разрыхлитель, соль, пармезан или чеддер, сливочное масло, какао, ваниль, свежая мята, сублимированная малина, сироп глюкозы, темный шоколад 54-55%, белый шоколад, арахисовая паста, масло какао, сливки 33%, малиновое пюре/замороженная малина, пектин nh, чай эрл-грей, цукаты ананас/манго, абрикосовое/персиковое пюре, манговое пюре, облепиха/маракуйя, замороженная смородина, лук, фисташки, ром/бейлис/виски, крупная соль, соленый арахис. Специи: имбирь свежий, анис, бадьян, all spice, кардамон, корица, гвоздика.

Курс по круассанам

3000

р.

Участвовать

Курс стартует 30 сентября

Длительность обучения - 4 недели.
Вы научитесь слоить дрожжевое тесто и крутить из него достойные круассаны. А также готовить малиновое и шоколадное слоеное тесто. Круассаны в программе: классические, малиновые, фисташковые, миндальные, лимонные, сникерс, тирамису,
Необходимый инвентарь: миксер (для крема), духовка, линейка, силиконовая кисточка, скалка, термометр, блендер.

Курс по макарон

1500

р.

Участвовать

Курс стартует 16 сентября

Длительность обучения - 4 недели.
Вы научитесь готовить макарон на итальянской меренге, на французской и швейцарской меренге с пониженным содержанием сахара. Также в программе курса есть шоколадные макарон и 15 начинок.
Необходимый инвентарь: блендер, термометр, миксер, кондитерские одноразовые мешки, круглая насадка 10 мм.

Меню на неделю

Подробнее

Отзывы о курсах

Прошла два курса Вики: по макаронам и круассанам. Безмерно рада, что не стала откладывать! Подробная теория, с огромным количеством нюансов, с проверенными рецептами + живая поддержка Вики во время курса. Поиск и разбор всех ошибок. От раза к разу результат становится лучше! Всё очень вкусно и очень красиво! Человек умеет учить и объяснять, это точно! После курсов покупать то, что научилась печь, не хочется от слова совсем, потому что своё точно вкуснее!

Олеся
Проходила самый первый чат по круассанам. Рецепты самих круассанов и начинок очень подробные, но при этом без «воды». Есть видеоинструкция по раскатке, формированию и начинке круассанов, что очень удобно, как будто личное обучение проходишь, но при этом можно смотреть бесконечное количество раз, пока не запомнишь все тонкости. Вика и участницы чата помогают по любому вопросу, даже самым глупым) В целом в чате такая поддерживающая обстановка, что даже допустив ошибку, хочется пробовать снова и снова, пока не получится идеальный результат. У меня он получился раза с третьего (не игнорируйте советы по муке и маслу!), и он точно стоил того! Муж в восторге, теперь у нас всегда есть замороженные круассаны, которые можно приготовить на завтрак или под настроение) Спасибо огромное Вике за такой ценный чат!

Дарья
Я проходила у Виктории курс по круассанам и макарон. Очень понравилась понятная подача информации не только в тексте, но и в формате видео. Виктория была почти всегда на связи, отвечала на все вопросы в чате оперативно и указывала причины ошибок. Когда понимаешь физику процесса выпечки, появляется детский интерес, и начинаешь экспериментировать с ингредиентами, временем и температурой, чтобы круассаны получились идеальными 😊 теперь, после окончания обучения в чате, я не могу остановится печь их, потому что они получаются почти всегда! Очень благодарна Виктории за знания и поддержку на этом курсе❤️

Наталия
Виктория, я проходила у вас курс по макарон. Я в восторге, столько полезной информации, такой обратной связи я не видела нигде. Спасибо вам большое! С вашей помощью я смогла научиться готовить этот капризный десерт, впереди ещё сборник начинок, хочу поскорее приступить к ним

Файруза